Le sarrasin est une pseudo-céréale (ce qui signifie que ce n'est pas une herbe, les vraies céréales sont des graminées) cultivées pour leurs graines. Les graines de sarrasin sont larges à la base et triangulaires à presque rondes en coupe transversale. Il vient dans la couleur de gris-brun ou brun-noir et de différentes tailles. Il contient une coque extérieure épaisse et une grenade intérieure. Le sarrasin est utilisé comme alimentation humaine et animale. Les grains déhumés sont cuits comme du porridge. En outre, l'utilisation la plus courante consiste à broyer les graines déhumées en farine et à l'utiliser pour la préparation de pain, de nouilles, de biscuits, de muffins et de céréales pour petit-déjeuner. Cependant, en raison du manque de gluten, la farine de sarrasin est souvent mélangée à de la farine de blé.

L'extrait de sarrasin contient des protéines de haute valeur nutritive, des fibres alimentaires, des fécules résistantes, de la rutine, du D-chiro-inositol, des vitamines et des minéraux. Contrairement à la plupart des céréales, l'extrait de sarrasin possède une excellente qualité protéinique élevée dans l'aminoacide essentielle de la lysine. L'extrait de sarrasin contient plusieurs composés bioactifs qui peuvent avoir un potentiel pour réduire le risque de certaines maladies. Dans la Pharmacopée britannique à base de plantes, le sarrasin est cité comme un médicament anti-hémorragique et hypotenseur. Les fleurs de sarrasin sont utilisées pour l'extraction de la rutine qui est utilisée comme ingrédient dans la médecine alternative. Les petites feuilles de sarrasin sont utilisées comme légumes à feuilles. En raison de son hyperglycémie et de sa nature sans gluten, l'utilisation la plus prometteuse du sarrasin en tant qu'aliment / ingrédient fonctionnel est la production de produits alimentaires pour les patients diabétiques ou coeliaques ou les personnes qui ont des préoccupations.